Entrantes fríos

La carta

Jamón Ibérico 100% bellota con pan con tomatet

Ensalada de endivias y camarones grises del mar del Norte con aceite de nueces

Filetes de anchoas de la Escala con berenjena, pimiento y cebolla escalibados y pan con tomate

Terrina de Roquefort rellena de nueces y ciruelas pasas

Tartare de salmón marinado con Tzatziki, pepino y huevas de salmón

Royal de foie gras con Jerez Palomino y jamón Ibérico Joselito

Vichyssoise de espárragos blancos

Nuestro foie gras mi-cuit con brioche casero de nueces

Tartare de magret de pato con cubitos de foie gras, frutos rojos y pan de especias

Mi tartare de bogavante con espuma de parmentier

Parfait de erizo de mar, tartare de gamba y crudités de verduras

Mini tartare de ternera con ostras y wasabi

Ensalada de bogavante con brunoise de tomate con pesto de aceitunas negras y guacamole

Gazpacho con melocotón y chardonnay

Carpaccio de ternera con foie gras y aceite de trufa

Carpaccio de ternera con pesto de albahaca

Carpaccio de cigalas con aceite de crustáceos

 

Entrantes calientes

La carta

Vieiras a la plancha al cava

Crujiente de manitas de cerdo deshuesadas con vieiras

Pulpo gallega con puré de patata ligeramente ahumado

Hueso de tuétano con ostras con pan tostado

 

El pescado

La carta

Filete de rodaballo con rebozuelos

Alas de raya sin espina con mantequilla de perejil y espárragos blancos del Maresme

Morro de bacalao confitado a 50A?, guisantes, cebolla tierna y butifarra negra

Filete de anguila del Delta del Ebro con verduras crujientes

 

Las carnes

La carta

Escabeche de conejo con alcaparras y cebolla

Roast beef de magret de pato, aceite de menta fresca, reducción de Modena, fresones y crudités

Steak tartare cortado a mano preparado al momento con tostadas o patatas fritas

Solomillo de buey a la plancha con guarnición

Solomillo de buey con salsa de boletus y aceite de trufa

Costillar de cordero al horno con costra de hierbas

Riñones de ternera a la salsa de mostaza

Rabo de buey deshuesado con tuétano

 

Los Rossini

La carta

Magret de pato con hígado fresco de pato a la plancha

Solomillo de buey con salsa de vino tinto y hígado fresco de pato a la plancha

Pechuga y muslitos de pichón en dos cocciones con hígado fresco a plancha

Reserva

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